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茴粉煎蛋,那股清纯的蛋香,那种嫩滑的味道,真有些像

时间:2020-09-06 04:05  来源:未知   作者:admin   点击:

这让我回想起我的初恋,那是一段青涩的时光。我们谈了3年,写了3年的情书,记忆中好像有过3次约会,一次是在当时的月田区电影院看电影,电影院是那种长条凳子,大概看了一会儿,才发现我俩的中间坐了一个陌生的人。第二次约会是我送她去广州,我从月田坐车送她到岳阳火车站,上火车的时候,她在我的手上掐了一下,这是我们最亲密的举动了。第三次是她从广州回来,我请她到家里吃饭,我为她炒了一个红薯粉煎蛋。那天我母亲在家,她吃饭非常拘谨,好像只吃了我炒的这盘茴粉煎蛋。然后呢?遗憾的是没有然后了,从此我们彼此离开了彼此的视线。

其实,小时候搞茴粉煎蛋,主要是为了省蛋,蛋比茴粉珍贵很多,如果不把茴粉加进去,煎一盘蛋最少要4到5枚鸡蛋,如果用茴粉帮衬,那么两个蛋就可以煎一大盘。现在想来,有一些作假的味道。不过,加了红薯粉的蛋,味道不比原蛋差,而且还更好,煎出来蛋的更加蓬松,滑嫩滑嫩的,特别的爽口。

红薯粉是红薯的精华,有人说它是土得掉渣的红薯实现了华丽的转身。小时候,家里穷,缺衣少食,每天吃茴丝饭,与没有多少油水的菜。母亲经常用红薯粉煎蛋来改善我们的生活。即使没有蛋,搞一餐红薯粉坨给我们吃,也非常的满足。父母没在家的时候,我便偷偷地搞红薯粉煎蛋给弟弟妹妹们吃。并且这道菜的做法非常的简单。首先将红薯粉加水搅拌至无颗粒,完全与水融合;然后用另一个碗打两个鸡蛋搅散,再放入红薯粉的水里,放入适量的盐,并搅拌均匀;接着锅内烧热放油,油不宜太多,不然吃起来油腻,只要能把锅底都沾点油不让面糊粘锅就行;然后蛋与红薯粉液倒入锅里用小火慢煎,煎的香喷喷。说实话,我做茴粉煎蛋除了放盐,其余的调料什么也不放,包括味精,香葱,一概不放,就品尝茴粉与鸡蛋相结合的原汁原味,那股清纯的蛋香,那种嫩滑的味道,真有些像初恋滋味。

30多年很快就过去了,初恋的故事偶尔在脑海里呈现青涩的场景,虽然我们没有像茴粉与蛋那样融合在一起,如果把她比成鸡蛋的话,那么便成了加工后的红薯丝,注定了不能在一起的缘分。也许,这便是人生中最好的结局,我与现在的老婆相濡以沫30多年,过得非常和谐美满,她在广州也有着属于她的幸福家庭,皆大欢喜。于是,我的初恋仅仅剩下一盘茴粉煎蛋,味道还保持着纯净而鲜美。(2020年9月3日写于弘欣公寓)

周忠应

茴粉煎蛋,除了在我们岳阳的餐馆能吃到外,我在外地的餐馆是没有吃到过的。岳阳的大酒店也是没有这道菜,一般只能在土菜馆才能享受到这样美味。在我儿时的记忆里,茴粉煎蛋是我们享受最多的美食,伴随着我们的童年岁月。这道菜是吃入骨子里的鲜香,既好下饭,更能解馋。

茴粉煎蛋,那股清纯的蛋香,那种嫩滑的味道,真有些像初恋滋味

茴粉也叫红薯粉,每年的冬天,我们山旮旯的人家每家每户都会收获千斤以上的红薯,我们农村人叫茴坨。这些红薯洗净后,刨成茴丝晒干,当粮食吃。那时候,我们都不会刻意地做茴粉,而是在刨茴丝的过程中,大澡盆里会沉淀一层白色的东西就是茴粉。但这些茴粉不是很干净,里面还会夹杂泥巴,刨完茴丝后,便将洗了茴丝的水,用一块白色布过滤,泥巴便挡在白色的布上,茴粉便漏到澡盆里,经过一个晚上的沉淀,这些茴粉都凝结在盆底,把澡盆上面的水倒掉,剩下的就是茴粉了。茴粉是生产茴粉丝的原料,寒冬腊月用茴粉丝煮腊肉,味道特别好。当然,家里还会留一些茴粉,一是用来煎蛋,或者做茴粉坨吃,二是当浆糊用,如过年贴对联,母亲做鞋垫时把布粘合到一起。

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